„Romantisch und praktisch, ich glaube an die Notwendigkeit, jede Zutat in ihrem vollen Potenzial zu interpretieren. Das bedeutet, die Struktur jedes Lebensmittels aufzuschlüsseln und seine Elemente neu zu interpretieren, jedes als eigenständige Zutat, mit seiner eigenen einzigartigen Würde. So wird das, was dürftig erscheinen mag, wesentlich. Es ist ein Weg, um aus der Quelle wiederzugewinnen, was für das ungeschulte Auge nutzlos erscheinen mag.“
Der Eingang zu Anna Ghisolfi’s ist fast streng, einfach und essentiell, wie die Ziegel des Gebäudes, in dem sich ihr Restaurant befindet, ein Oratorium aus dem 16. Jahrhundert, das in Tortona an der Via Giulia erbaut und am Ende des Zweiten Weltkriegs entweiht wurde. Sobald Sie die Schwelle überschreiten, öffnet sich vor Ihnen ein einziges Kirchenschiff, in dem sich Speisesaal und Küche gegenüberstehen und Sie in ein rundum offenes Erlebnis eintauchen. Hier, in einer offenen Atmosphäre, die perfekt auf die romanische Architektur des Ortes abgestimmt ist, werden Sie Anna bei der Arbeit sehen. Das Küchenpersonal wechselt sich auch mit dem Personal im Speisesaal ab, so dass Sie immer genaue und präzise Informationen über die Gerichte erhalten, die Sie probieren werden. Der Zauber besteht darin, sich auf diese sensorische Reise aus Erinnerung, Eleganz und Düften führen zu lassen, eine Magie, die Sie kaum vergessen werden.
Was die Küche zu bieten hat
Das Menü selbst gibt den Takt vor. Am Anfang die Unmittelbarkeit: einfache und amüsante Geschmäcker. Danach folgt das Territorium: kleine Gerichte, die an lokale Traditionen erinnern. Dann die Tagesgerichte, die je nach Saisonalität und Verfügbarkeit der Zutaten variieren, denn sie werden täglich von den Farben und Düften der Marktstände inspiriert. Zum Abschluss: kleiner Nachtisch.
Das Sonntagsmenü ist ein italienischer Brunch, mit herzhaften und süßen Buffets und der Möglichkeit, ein Gericht à la carte zu bestellen.
