Das Typische (und das Untypische…)

Denken wir zum Beispiel an den Montebore, einen kuriosen Käse aus roher Schafs- und Kuhmilch, der die Form einer Hochzeitstorte hat und schon Leonardo da Vinci beeindruckt hat. So sehr, dass er, als er 1489 als Zeremonienmeister zur Hochzeit von Gian Galeazzo Sforza und Isabella von Aragon berufen wurde, beschloss, ihn als einzigen Käse auf dem Hochzeitsbankett zu verwenden.

Das Rezept hat sehr alte Ursprünge und war in ernsthafter Gefahr, in Vergessenheit zu geraten. Glücklicherweise konnte das Slow Food-Präsidium 1999 den letzten Verwalter ausfindig machen, und so wurde die Produktion wieder aufgenommen, die immer noch in den Händen einiger weniger hartnäckiger Käser liegt.

Eine ähnliche Geschichte erzählt unsere bekannteste Rebsorte: der Timorasso. Diese Traube, die seit Jahrhunderten auf den Hügeln von QuartoPiemonte kultiviert wird, wurde im Laufe der Jahre zugunsten anderer, weniger empfindlicher und produktiverer Sorten aufgegeben und ist fast verschwunden. Erst der Mut von Walter Massa, einem Winzer, der schon immer eine sture und konträre Richtung eingeschlagen hat, ermöglichte die Wiederentdeckung dieser Rebe, aus der ein Weißwein mit einzigartigem Charakter entsteht.

Und heute, etwa 35 Jahre nach der Wiedergeburt des Timorasso, wiederholt sich die Geschichte mit dem Muetto, einer alten Rebsorte aus dem Val Borbera, aus der ein halbaromatischer Rotwein hergestellt wird, von dem nur noch wenige Reihen übrig sind, die von einer kleinen Gruppe hartnäckiger Bauern angebaut werden. Kürzlich war Muetto der Protagonist einer erfolgreichen Fundraising-Kampagne, die seine Eintragung in das piemontesische Weinsortenregister ermöglichen wird. Eine große Leistung für einen Wein, den es zu entdecken gilt und von dem Sie sicher noch hören werden!

Ein weiterer interessanter Weg zur Erlösung ist der der Dufterdbeere von Tortona. Mit ihrem weißen Fleisch und ihrem intensiven Aroma war diese einzigartige Art eine Zeit lang das Juwel in der Krone der Wirtschaft von QuartoPiemonte. Vor mehr als einem Jahrhundert aus der Selektion von Walderdbeeren aus unseren Hügeln entstanden, lief sie nach dem Zweiten Weltkrieg ernsthaft Gefahr, auszusterben. Beton eroberte die Felder und der Anbau von weniger anfälligen Sorten verdammte unsere Erdbeere dazu, fast zufällig in privaten Gärten zu überleben.

In jüngster Zeit haben einige unerschrockene Bauern den Anbau wieder aufgenommen, aber auch heute noch ist sie eine absolute Rarität, die nur für 2 Wochen zwischen Ende Mai und Anfang Juni zu finden ist. Gerade genug Zeit für einen flüchtigen Geschmack, der Sie ein ganzes Jahr lang nostalgisch nach diesem Duft und Geschmack verlangen lässt.

Unter den Leckereien von QuartoPiemonte dürfen wir die edle Salami von Giarolo, die „Bella“-Kirsche von Garbagna, den Pfirsich von Volpedo, die Bohnen von Borbera-Tal, Trüffel, Barbera und all die anderen Rotweine des Gebiets nicht vergessen… wir würden Ihnen gerne von ihnen allen erzählen, aber sie zu probieren ist eine andere Geschichte!