„Als mein Vater, Franco Giani, die Idee hatte, Corte di Brignano Salamificio Artigianale zu gründen, dachten vielleicht viele Leute, es sei eine verrückte Idee. Vielleicht hatten meine Mutter und ich zeitweise auch Zweifel. Sie wissen ja, wie das ist, Anfang der 2000er Jahre ein Unternehmen im Val Curone zu gründen, könnte wirklich ein großes Risiko sein… aber dann haben wir seinen Erinnerungen gelauscht, denen, als er als Kind im Dezember, in den kältesten Tagen, Pipino und Bruno „das Schwein geschminkt“ hat. Sie schnitten das Fleisch sorgfältig zu und verwendeten schon damals alle edlen Teile des Schweins: Coppa, Prosciutto, Culatello, Schultern, Speck, um die Giani-Salami herzustellen. Sie mahlten es weiter und gerbten es nur mit Rotwein aus den Weinbergen ihres Großvaters, frischem Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern. Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und ausschließlich von Hand gebunden. An diesem Punkt begann die Würzung, die schwierigste Stufe: langsam, rigoros, aus brennenden Öfen oder einem Topf mit Wasser auf sie zu schaffen mehr Feuchtigkeit. Sie würden das Nordfenster des Kellers für mehr Frischluft öffnen und rennen, um es zu schließen, wenn die „Marine“ weht. Dann wurden alle einmal gebürsteten Salamis in den Keller von Brignano gebracht. Richtig, genau dort, wo wir noch die Salami Nobile di Brignano würzen. Wenn ich es mir recht überlege, sind die Erinnerungen, die mein Vater erzählt hat, auch meine! Aus Leidenschaft schuf er den Hof von Brignano, aus Leidenschaft führen meine Mutter und ich ihn auch heute noch ohne Verzögerung weiter und versuchen, uns Tag für Tag zu verbessern. Denn wie mein großer Vater zu sagen pflegte: Was hat sich seither geändert? Die Antwort ist immer die gleiche: NICHTS!!!“
Corte di Brignano ist nicht nur eine Produktionsstätte und ein natürlicher Reifekeller, sondern auch ein charmantes Geschäft, das nicht nur als Schaufenster für die Salame Nobile dient, sondern auch für alle Produkte des Curone-Tals, wie Montebore, Pesche di Volpedo, Timorasso… sowie für einige ausgezeichnete gastronomische Produkte aus der nahen Lombardei, Emilia und Ligurien.
